酒糟可以用来做菜吗?

酒糟可以用来做菜吗?酒糟就是酿酒后剩下的渣滓，这些东西在很多地方都是用来喂猪的，但因为它有一种*特的风味也有些人会拿来入菜。那么，酒糟可以用来做哪些菜呢?下面小编为大家介绍相关详情......

酒糟可以用来做菜吗

可以的，在浙江绍兴、上海、福建、安徽等地，有很多荤菜都会用到酒糟。

糟，是烹饪中制作凉菜的一种方法，泛指用酒糟制作的食品统称。上海和江浙地带人们比较喜欢膳用此类食物，在夏天更是*有情钟。“糟”与徽菜中“醉”相同，材料都源于酒糟，做法也相似。

绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。几乎所有的荤菜，烧煮时都要放上点黄酒，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增;二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口;三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。

其次是糟菜，也借了酒的光。用做黄酒剩下的糟，制成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵颐。也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等，也颇受人欢迎。

调制好糟卤是制作糟食品的关键。将酒糟与加饭酒、盐、糖、葱、姜、花椒、八角等用清汤熬透，用纱布袋滤渣取卤，调制出糟露。若喜欢香糟味浓郁的话还可再加点绍兴花雕，制成特浓香糟卤。

酒糟可以做什么菜

几乎所有的荤菜都可以用到酒糟。

可“糟”之物甚多，猪爪、肚、舌、耳，鸡鸭鹅鱼虾蟹贝等，甚至毛豆茭白花生面筋都可以拿来糟一糟。糟凤爪是我*爱做也是夏季里*喜欢的吃的“糟”物之一。锅加适当水，放入10多只凤爪和洗净的葱姜，加少许料酒，大*煮沸，滗去表面浮沫，转为小*煮透后捞出迅速倒入冷水中冷却，沥干水分，放入食用不锈钢器皿里，把香糟卤倒入其中，淹没为好，放冰箱冷藏室里糟渍冷藏10小时左右即成。上桌时，菜品温度低，清凉爽眼，糟香飘溢，不经意间，那味醇可口的糟味佳馐将食欲高高吊起，拿上只凤爪，迫不及待塞进嘴里，那带着清冽的冰凉的酒香，在牙缝里面塞满了美味的感觉，真是特爽!“糟”货，**是夏季里开胃的美食佳肴之一。

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