不少餐饮人都有这么一个困惑：我能把员工这个角色当好，那么是否能把**这个角色干好呢?其实要想从员工变身成合格的**，至少要过这几道关。快来使出你的洪荒之力吧!
**关
切忌一味追求快回本
开餐饮店总归需要投入，想快速收回成本这本是人之常情，但一味求快，就可能断送了餐饮店的“*程”。
有些餐饮店**因为急于回本，往往会过分追求利润，让消费者有上当或是挨宰的感觉，久而久之，餐饮店就失去了客源。
第二关
货比三家再进货
自己当员工的时候，将餐厅管理得井井有条，当时餐饮店也很**，所以自己就另起炉灶当上了**。但自己当上**后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道*花到哪儿去了。
关键问题就是他们不太懂管理。如果是开个百八十平的餐饮店，那*的就是辛苦*，采购这块的说道就很多。**一定要亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。
第三关
料用到 才**
原料新鲜与否，直接影响到菜品的口感。
但是，如果你不是有很多资金，也不是开什么**餐厅，成本没办法控制的情况下，千万不要用**酒店要求开普通的餐饮店。
第四关
采购过量不可取
为了节省开支，一次性进行大宗采购，这是很多**都惯用的方式，但囤货过多，并不见得是好事儿。
贮存不当，可能导致食物交叉感染，比如两种不同的产品放在一起，就可能串味，影响产品的质量。
所以，建议大家根据店里的实际情况进货，如果是小店，更好一天一备货。
第五关
定期做好清洁
对后厨的管理也是一个重点。
要定期清洁以防止食物腐败变质，这是个基本的要求。否则，原材料得不到及时的清理和通风会发生变质情况。
这样造成的浪费可以说是顺着手指缝流走的。
第六关
店内设施自行采购
原材料自己采购可以节省成本，店内的一切设施也是如此。
比如说买个杯子，买张桌子，自己去砍价，可能就比委托他人去购买能节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多，不得不算。
第七关
注重品质莫掺假
原材料采购是门很大的学问，一定要注意选择有正规生产厂家、正规外包装、生产日期的产品。
同时，在选择食品添加剂这一块，也要格外小心，一定要用正规厂家的添加剂，否则有可能是香浓的味道出来了，却危害到客人的健康。
第八关
选址工作要做细
做**首先一点就是做好餐饮店的选址工作。
首先得考虑交通，门前如果是单行线，可能就比双行线人气差一些。建议提前到目标区域打探一番，看看平时的客流和人群构成，这些都可能直接影响到餐饮店的客流。
第九关
做好餐饮店的定位
餐饮店周围是居民区还是商业区，消费群体的构成如何，偏爱什么口味的菜品，习惯于什么样的就餐模式，这些也是直接影响餐饮店生意的因素。
一定要根据实际情况入乡随俗，让周围人群很快认可自己，形成口碑效应再招揽回头客。
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