干煸四季豆要焯水吗?做法步骤是什么?

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四季豆是很多人都喜欢的吃的,而干煸四季豆是四季豆的一种做法,不少人都喜欢吃干煸豆,但是干煸四季豆怎么做呢?干煸四季豆要焯水吗?下面我们就来看看吧!

干煸四季豆的做法窍门:

材料:豆角300克,猪肉馅100克,干辣椒6-7个,蒜半头,色拉油1大勺,花椒适量,姜少许,生抽1大勺,盐半小勺

做法:

1、四季豆选择细长的那种比较好,易熟。洗净后择成长段,然后沥干水分。这样一定尽可能沥干,否则一会过油炸的时候,会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分,是比较快的方法

2、利用沥干水分的时间,来准备配料。需要半头蒜,放的多才好吃,切碎了备用

3、需要100克左右的猪肉馅,肥点的好吃,干煸后更香

4、干辣椒剪成段,备用

5、热锅后放入比较多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否则会中毒的,这个很重要。另外四季豆比较吃油,多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味,更好吃

6、大概要煸炒3-4分钟,一定要等豆角边上出行褶皱,甚至有些干皮发焦黄才是熟透了

7、剩下的底油少量即可,多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒,等肉沫发金黄了,放在炒锅边缘,放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒

8、放入少量的生抽,然后加入煸炒好的豆角,放入少许的盐,翻炒后即可出锅

干煸四季豆要焯水吗:

干煸四季豆需要焯水,这样做的时候更容易熟,另外因为四季豆是有一定毒性的,所以不熟的四季豆是不能吃的,所以干煸四季豆做的时候焯一下水更安全。

要**清除四季豆中的毒素,必须让四季豆变色熟透,失去原有的生绿色,并且吃起来没有豆腥味。还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆筋摘掉,因为这些部位含毒素较多。

吃四季豆需要注意什么?

四季豆无论单*清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要**四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

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