说到蟹油，那可真是既下饭又美味，不少人都好这一口，毕竟很难得。你知道舌尖3中的蟹油怎么做好吃?不知道的话，就看看下面的详细信息。
原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5*、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。
6、*后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。
小贴士：
1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。
3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它*具一格的味觉体验，很多**的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。
蟹油可调味多种食品，可以百配。将蟹油加入菜肴，其鲜味远胜于普通味精。
如“蟹油菌菇煲”，素中有荤，趁热食用，鲜香浓醇，风味*特。
做肉圆，做菜心，放些蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹油菜心”，
用它做“蟹油豆腐”味道的鲜美也非一般美味可比。
若将蟹油用于煮汤面条或拌面，则软滑爽口，汤鲜味香，诱人垂涎。
菜泡饭里加入适量蟹油，泡饭之鲜美，无可形容。
用它烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨，包饺子，做包子，无不是**的美味。
以上是舌尖3中的蟹油的家常做法，希望会帮到你，自己在家尝试做做吧。
