那哥鱼是潮汕地区用来做鱼丸的*佳原材料，这种鱼肉质鲜美做出来的鱼丸Q弹劲道，在当地广受欢迎。那么，那哥鱼丸要怎么做才好吃呢?下面小编为大家介绍相关详情.....
那哥鱼丸的做法
原料：
2斤以上的那哥鱼、鸡蛋、盐、冰块、温水
步骤：
1、那哥鱼清洗宰杀、剔骨去皮，整条鱼只取鱼肉。
2、鱼肉剁碎，加入蛋清、盐、冰块等调料，不断搅拌打成鱼浆，搅得越久，做出来的鱼丸就越弹口。加入冰块是为了避免在搅拌的时候温度过高，从而影响了鱼肉的鲜度和弹性。
3、鱼浆搅拌拍打完成之后，立刻做成形丸，这个过程的秘诀就是一定要快，非常考究师傅的熟练程度，因为如果一旦鱼浆在手中停留的时间太长，那么手的温度就会让鱼肉膨胀，从而影响肉质。
4、做成形丸之后，需要把它们放进45℃左右的温水中凝结成型，其间要不断加入热水，让水温维持在45℃之间，因为水温太低不易凝结成型，太高则会使鱼丸的香味在水中散失掉，而让丸子凝结成饼状，*大的好处就是整体的鱼香味都会被锁住，所以这种做法比那些做成一个个的散丸然后去用热水煮出来的拥有更加丰富的鱼香，弹性十足。
5、凝结成型之后就要把所有的丸子放入高温蒸炉，蒸30分钟左右才能起锅，起锅的同时有一个步骤至关重要，那就是要马上过一遍冷水，一方面是洗去表面的鱼脂，另一方面是避免热膨胀会使鱼丸内部形成小孔，影响鱼丸弹性，而且经过冷缩之后，鱼肉会更加紧致，咬起来不仅极富弹性，而且肉质更加新鲜结实!
6、完成这些步骤之后，新鲜的鱼丸就可以出炉了，但还要把鱼丸摆上渔网架，自然风干鱼丸表面多余的水分，让肉质再度紧缩，把所有的鱼香味都锁住!
小贴士：
刚出炉的鱼丸，咬一口，鱼香便在口中四处萦绕，弹牙的口感让人回味无穷，不禁让人想起那副赞美鱼丸的**对联：得味一尝三拍掌，出门十步九回头!潮南井都鱼丸的鲜美无法言喻，对比起以往吃过的所有鱼丸，有过之而无不及，人生能够偶遇如此美味，也算是一种慰藉!
以上是小编为大家介绍那哥鱼丸要怎么做才好吃相关详情，供大家做参考!
