猴头菇是一种美味且高营养价值的食用菌类，不少人都喜欢吃，而且猴菇有养胃的作用，那么猴菇怎么做好吃?猴头菇怎么挑选?下面我们一起来看看吧!
猴菇菌为红菇目猴头菌科猴头菌，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种**的食用菌。子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长。
野生猴头菇多少*一斤
新鲜的猴头菇价格不是很贵，很多地方的市场上都有出售，售价15-30元人民币不等，多集中在15-20元，出售新鲜猴头菇的地区一般靠近猴头菇产区。干猴头菇则较贵一些，因为去除了水分，保存也方便，又分为人工养殖的和野生的，人工养殖的猴头菇干货一般价格要在150元人民币左右一斤，更好一些的两百左右，野生猴头菇要三四百一斤。但是市面上干猴头菇卖到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗话说一分*一分货，质量恐怕不能与两三百块一斤的猴头菇相比。
猴头菇的家常做法
1、猴头菇炖排骨
材料：猴头菇，排骨，番茄，姜、葱、盐、味精等。
做法：
①市场上买到的猴头菇很多都是干货，因此，在炖汤前要将猴头菇用清水浸泡一晚，浸泡过程中换两次水，换水前将猴头菇挤干。*后将猴头菇撕细。
②将新鲜的排骨过用开水煮5分钟，去除血水。
③将撕细猴头菇，煮过的排骨放入炖锅中，加适量清水后，用大*烧开，然后去除表面的泡子。
④加入切斜的姜片与西红柿，盖上炖锅的盖子，小*慢炖1小时。加入姜片是为了去腥味，而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳，而其是口感与营养价值都很好。
⑤加入适量的盐、味精与葱花，关掉*源，舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤。
2、猴头菇炖鸡
材料:鸡腿2个，猴头菇2朵，红枣10个，葱姜蒜适量，盐适量。
做法
①猴头菇泡发洗净撕成小块。
②鸡腿、猴头菇、红枣、葱姜蒜片一起放入砂锅中，添入开水，水量*好没过食材，放入砂锅中小*慢炖2-3小时即成美味的猴头菇鸡汤。
③食用时可以调入少量的盐
技巧：红枣放入汤中时*好去核，因为枣核性燥。
3、猴头菇大骨汤
材料：猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。
做法：
①提前将猴头菇泡发好。
②将枸杞提前泡好。
③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。
④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。
⑤在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。
⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。
⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。
⑧盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。
怎样挑选猴头菇
1、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH**法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面：因为选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
4、形状方面：在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失?就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。**的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
