猴菇怎么做好吃?怎么挑选猴头菇?

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猴头菇是一种美味且高营养价值的食用菌类,不少人都喜欢吃,而且猴菇有养胃的作用,那么猴菇怎么做好吃?猴头菇怎么挑选?下面我们一起来看看吧!

猴菇菌为红菇目猴头菌科猴头菌,属担子菌纲,是一种腐生菌,也是一种**的食用菌。子实体成白色团块状,柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针,全形似刺猬或猴头。一般野生生长在大树的高处,大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头,故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌,在自然界中,一般都在八九月份生长。

野生猴头菇多少*一斤

新鲜的猴头菇价格不是很贵,很多地方的市场上都有出售,售价15-30元人民币不等,多集中在15-20元,出售新鲜猴头菇的地区一般靠近猴头菇产区。干猴头菇则较贵一些,因为去除了水分,保存也方便,又分为人工养殖的和野生的,人工养殖的猴头菇干货一般价格要在150元人民币左右一斤,更好一些的两百左右,野生猴头菇要三四百一斤。但是市面上干猴头菇卖到50元、60元、100元左右的也有。但是,俗话说一分*一分货,质量恐怕不能与两三百块一斤的猴头菇相比。

猴头菇的家常做法

1、猴头菇炖排骨

材料:猴头菇,排骨,番茄,姜、葱、盐、味精等。

做法:

①市场上买到的猴头菇很多都是干货,因此,在炖汤前要将猴头菇用清水浸泡一晚,浸泡过程中换两次水,换水前将猴头菇挤干。*后将猴头菇撕细。

②将新鲜的排骨过用开水煮5分钟,去除血水。

③将撕细猴头菇,煮过的排骨放入炖锅中,加适量清水后,用大*烧开,然后去除表面的泡子。

④加入切斜的姜片与西红柿,盖上炖锅的盖子,小*慢炖1小时。加入姜片是为了去腥味,而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳,而其是口感与营养价值都很好。

⑤加入适量的盐、味精与葱花,关掉*源,舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤。

2、猴头菇炖鸡

材料:鸡腿2个,猴头菇2朵,红枣10个,葱姜蒜适量,盐适量。

做法

①猴头菇泡发洗净撕成小块。

②鸡腿、猴头菇、红枣、葱姜蒜片一起放入砂锅中,添入开水,水量*好没过食材,放入砂锅中小*慢炖2-3小时即成美味的猴头菇鸡汤。

③食用时可以调入少量的盐

技巧:红枣放入汤中时*好去核,因为枣核性燥。

3、猴头菇大骨汤

材料:猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

做法:

①提前将猴头菇泡发好。

②将枸杞提前泡好。

③将骨头放入锅中,加入料酒煮开,然后取出洗净。

④将洗好的骨头放入高压锅,加入料酒,适量姜片。煮开,继续煮15分钟。

⑤在煮的过程中,将猴头菇撕成小朵,土豆切块。

⑥骨头煮好后,将切好的土豆和猴头菇放入汤中。

⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。

⑧盖上盖子,煮5分钟,加盐调味即可。

怎样挑选猴头菇

1、干湿方面:猴头菇在湿的情况下是白色的,只有干制后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH**法测定,水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的,碰下毛都会掉,那样买回去也会变成秃毛猴头。

2、质量方面:因为选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

3、颜色方面:品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害,所以尽量不去选购。

4、形状方面:在选择的时候要选那些形状类似于圆形的,而且直经大约在4—5cm左右,没有伤痕残缺而且大小均匀,这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁,什么形状都有,这样的营养价值是否没有损失?就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养,只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状,就是因为营养没有跟上去。

5、毛长方面:判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。**的猴头,茸毛细长齐全,分布均匀厚密,因为它是猴头菇的菌丝体,提供日常成长所需的营养。

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