夏季也是众多*锅店高朋满座的时候，很多朋友们吹着空调涮着香喷喷的*锅也觉得是种不一般的享受，让路人们垂涎三尺，但是殊不知有些*锅底料里面隐藏着不少“健康杀手”，具体是哪些呢?我们又用什么方法来鉴别有害锅底呢?一起来看看吧!
红艳艳的红汤*锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进*锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面!南京数家干货市场*锅飘香剂、辣椒精和*锅红几近“泛滥”。
记者暗访：飘香剂比“一滴香”还猛
飘香剂比“一滴香”还猛
在南京下关的一家干货批发市场，记者在入口处的一家摊位询问，有没有替*锅增色增味儿的东西。**立马从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为“*锅飘香剂”的红色瓶子。**神秘地对记者说，这可是开*锅店的必备“秘笈”，因为这种飘香剂只要拨一点放入*锅中，那就香味四起，让人非常有食欲。另外两瓶东西“辣椒精”和“*锅红”是搭配起来用的，前者保证你在少放辣椒的前提下，让食客辣得过瘾，而后者是可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。
行业自曝：“免费锅底”是怎么熬出来的
“免费锅底”是怎么熬出来的 “哪有商家不赚钱请你吃饭的道理呀!”南京解放路上的一家连锁*锅店，**给记者报了他们的*锅底料成本：他们店的普通麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料，单算成本，这个锅底至少26元，他们的对外售价是30元。这位**表示，为了保证本店*锅底料货真价实，他们家菜肴可以打折但底锅从不让价。
吴先生在南京一座大学城附近开了一家*锅店。因为做的是学生生意，自然选择了低价路线：锅底不要钱。这样一来，几十元就能吃顿*锅，每到饭点时自然顾客盈门。面对记者，吴先生坦承：“秘密”就在锅底上，“免费锅底你说能有多少好料?”对于*锅底料，吴先生从来都是自己动手熬制的。一方面“秘方”不外传，另一方面，“说实话，要是知道里面都加了什么，估计你再也不肯吃*锅了。”
吴先生说，和那些“口水锅”“猪食锅”比起来，自己的底料用料算是比较实在的了：首先，锅底中最重要的牛油、猪油，吴先生都是实打实去买底油，“十二三斤牛油大概80元吧，猪油也要40元。底油没什么，“有什么”的是各种调味料。吴先生告诉记者，他熬制的*锅底料中要加入植物香精、*锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等十多种调味料，“这些都是添加剂，加了它们底料才香。”
曾经从业者：我和家人从来不吃店里的*锅
**从来不吃店里的*锅 那么，用添加剂熬成的麻辣汤底料究竟需要多少成本呢?许先生告诉记者，早年自己也是做便宜*锅的，那时候*锅生意特别好做，而且越是便宜的*锅越是生意兴隆，但说到底那些*锅底料都是勾兑出来的，而诸如*锅飘香剂、辣椒精的玩意儿，早在几年前就有了。根据他回忆，当时一个麻辣锅底的成本也就三四元，然后再适当放些象征性的不值钱干货料，根本不用熬制，只要倒点开水，加点特制的添加剂，再用大*烧滚，原来白花花的开水，就会渐渐变成辣油汤，不仅香辣逼人而且红得诱人，这样就可以端上去给客人了。
不过大概做了半年，这位许先生就感到这钱赚得实在不安稳，就把店盘给了别人，至今他还有些愧疚，因为他实在有些担心，这些添加剂究竟对人的身体是不是有害，反正那时候他和家里人是从来不吃店里的*锅。
“加料”*锅防不胜防 4招鉴别有害底料
一端上来就很香的*锅
1、一端上来就很香的*锅
首先，别去那些一进门就香气逼人的*锅店。因为根据经验，*锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的*锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
2、麻辣锅底不应该太透亮
麻辣锅底不应该太透亮 其次，可以观察*锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题：因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者*锅红。
3、分辨锅底是否用了“回锅油”
分辨锅底是否用了“回锅油” 一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明*锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。
4、好锅底和“石蜡锅底”的区别
好锅底和“石蜡锅底”的区别 好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的*锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软;将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软，而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。
*锅虽好吃也要练就一双*眼金睛进行真假底料的辨别，其实面对市场上众多防腐剂、添加剂的衍生，我们最好可以买来自己动手制作，才是相对比较健康的*锅，今天就先聊到这里，希望对大家有所帮助。
