芋头是种常见的蔬菜，长相不甜美，但是食物本身吃起来甜糯可口香滑入味，很多食物只要一经过久放就不能食用了，很多人也觉得芋头发芽之后也不能吃，那么到底能吃吗?如何才能挑选出好的芋头呢?下面我们一起去看看吧!
芋头发芽能吃吗?
芋头发芽是可以吃的，对身体也未有什么不好，芋头其实从田里***的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方哦。
除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花**芽后也能做好菜吃。芋头发芽并没有毒素产生。
还有一些种子发芽后也不能吃，如瓜子发芽后会变得极苦，但小麦发芽后用来制作麦芽糖。
芋头的功效与作用
芋头不仅可用于人们美容，乌黑头发，而且还可用来补中益气、解毒防癌、洁齿防龋，增强免疫力等，可以看出，芋头的功效和作用还是很强大的。
洁齿防龋
氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
补中益气
芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
美容乌发
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防*胃酸过多。
增强免疫力
能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助*疗作用。
解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防*肿瘤等疾病。
芋头烹饪出来口味好不好，除了与烹饪方式和所放的调料有关之外，还与所选择的芋头有关，如果在选购芋头时，多一点儿方法和常识，便可以给芋头增加口味。
**步
一定要仔细观察整个芋头的外表，因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。
第二步
要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。
第三步
观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。
第四步
检查完芋头的大小，开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言，同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好;相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，*要不得的就是那些又小又重的芋艿头。
第五步
检查芋艿头的根须部位。一般而言，芋头是否**，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是**产品。
第六步
检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。
第七步
检查芋艿头的横切面纹理。一般大的芋艿头卖家都会切半**，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之，空白之处越多，则肉质越差。
芋头有哪些好吃的做法?
芋头排骨煲
材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣
调料：1、酒1大匙、酱油1/2大匙2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小*煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
红烧芋头
原料：小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许
做法：
1、芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用，锅中热油加入白糖熬出糖色。
2、鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖。
3、鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。
酱香芋夹
原料：芋头片、五花猪肉
做法：
1、芋头片入油锅稍稍炸一下，五花肉剁碎，腌制好。
2、芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟。
3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。
以上就是关于芋头发芽了能不能吃、芋头的挑选方法以及芋头的营养做法的分享了，那么我们就已经知道芋头就算是发芽了也能吃，因为并没有毒素存在，喜欢芋头的朋友们自己多多尝试它的做法吧!希望对大家有所帮助。
