豆芽是我们生活中常见的配菜，可以炒菜炖汤凉拌等等，每一种吃法都富含营养，因豆芽是用豆子发育获得的，那么很多朋友会问的关于豆芽的问题就是豆芽发绿能吃吗?你知道吗?下面我们一起看看吧。
豆芽发绿能吃吗?
能吃，植物体内含有叶绿素，叶黄素，花青素等色素，什么色素占优势，植物就呈现相应的颜色，见不到光的豆芽体内叶黄素占优势，因此呈金黄色，而放在阳光下的豆芽，在阳光照射下，产生大量叶绿素，因而变绿了。
豆芽怎么防止变绿?
黄豆芽变绿主要原因是因为豆芽进行了光合作用，促使产生了过多的叶绿素，因此豆芽变绿。所以，若想保持黄豆芽不变绿，方法就是隔绝光照。可采用黑色的方便袋罩住就好了。
黄豆芽和绿豆芽分别有什么功效?
黄豆芽人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。
豆芽不能和什么一起吃?
豆芽+猪肝相克
猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失去其营养价值。
豆芽和什么能一起吃?
豆芽+韭菜
韭菜有温阳解毒，下气散血的功效，绿豆芽有解毒的功效。韭菜配绿豆芽可解除人体内的热毒和补虚作用，有利于肥胖者对脂肪的消耗，加之韭菜含粗纤维多，通肠利便，有助于减肥。
豆芽+猪肚
猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
豆芽+菲菜
解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥。
豆芽的营养十分丰富，吃豆芽可以减少体内乳酸堆积，消除疲劳，还能够增强体内抗病毒、抗癌肿的能力哦!是不是很厉害，不喜欢豆芽的朋友们也要试着去接受它额，通过自己能接受的烹饪方式去吸收它的营养也是不错的选择哦!
