青椒皮蛋是我们生活中常做的一道凉菜，很多人都喜欢吃，皮蛋作为主料的一种，其营养价值也是非常高的，皮蛋在制作过程中会用到石灰等碱性物质，因此皮蛋中会含有一定量的铅，适量吃对我们身体也是有好处的，你知道青椒皮蛋是怎么做的吗?皮蛋该如何挑选呢?
青椒皮蛋怎么做?
主料：皮蛋4个、青椒1个
辅料：酱油3匙、醋1匙、白糖1匙、芝麻油1匙、辣椒油1匙
青椒皮蛋的做法步骤
1准备好材料。
2把皮蛋切好摆盘。
3把青椒切碎放碗里。
4加入酱油，醋，芝麻油，白糖，辣椒油。搅拌均匀，腌15分钟。
5腌好的汁淋到皮蛋上就完成了。
如何挑选皮蛋?
市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买 皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差;
二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄**呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
青椒皮蛋的做法大家学会了吗?青椒皮蛋这道菜在我们生活中还是比较常吃的，而且做法简单，尤其是热天，喜欢吃凉菜，大家就可以做这道菜额，大家在挑选皮蛋时一定要采用正确的方法，这样挑选出来的皮蛋材质才好!
