洋葱的营养是非常丰富的，洋葱虽好吃但切洋葱却成为一个苦差事。很多人都怕切洋葱，是因为一切洋葱就会散发出刺激的味道让我们眼睛不自觉的就流泪了，那么你知道切洋葱为什么会辣眼睛吗?怎么切洋葱才不会辣眼睛呢?下面看看切洋葱不辣眼睛的小妙招吧!
切洋葱为什么辣眼睛?
洋葱的辛辣味道和催泪作用其实是漫长演化过程中形成的自我保护机制，为了防止有害生物对它的侵袭。
洋葱细胞里有很多液体，叫做细胞质，其中有一些叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸(PRENCSO)”的硫化物。洋葱细胞液里还漂浮着像气泡一样的东西(液泡)，里面含有蒜氨酸酶。
这两种东西平时是互不相干的，但是切洋葱的时候，细胞破裂，两个冤家相见，于是分解产生“丙烯基次磺酸”(另一种硫化物)，然后很快又在催泪因子合成酶的作用下，产生催泪因子——硫代丙基氧化物(还是一种硫化物)。
当挥发性的催泪因子进入眼睛，大脑就会得到“眼部遭受化学武器攻击”的信号，于是它催动泪腺分泌眼泪，试图将眼睛冲刷干净。
怎么切洋葱不辣眼睛?
在水中切
在水中切洋葱，这样可以让洋葱的挥发性气体进入水中，不刺激眼睛，但是虽然这样不刺激眼睛，却会降低洋葱营养价值，水溶性维生素会损失在水中。
洋葱冷藏
在切之前把洋葱放入冰箱冷藏，5到10分钟之后取出再切，此时洋葱温度较低刺激性气味就会挥发会减少，切洋葱的时候没这么刺激。
嚼口香糖
切葱时辛辣气体使眼睛受到刺激，泪腺分泌的泪液增加。而嚼口香糖时上下颌不断开合，会在内部形成负压把泪液吸到口腔。这样眼里没多余的泪液就不会流泪了。
洋葱凉水浸泡
将洋葱头尾去掉，将其切成两半放在凉水中浸泡10分钟，将挥发性气味去除一部分，也有不辣眼睛的效果。
用湿润的刀具切洋
切洋葱的时候经常把刀用水洗一下再切，挥发性物质会被菜刀上的水吸收，更不容易辣眼睛。
鼻子塞纸巾
因为洋葱中的刺激性成分进入鼻子里能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分进入体内对眼睛造成刺激。
很多人都不明白为什么切洋葱会辣眼睛，其实是因为洋葱中含有的丙烯基半胱氨酸次磺酸(PRENCSO)”的硫化物和蒜氨酸酶两者相互影响造成的，上面为大家介绍的防止切洋葱辣眼睛的方法大家可以试一试，这样切洋葱就再也不怕辣眼睛了!
