马上要到清明小长假了，有很多朋友会去*都北京旅行。酱肘子要属天福号酱肘子*好吃了，去北京游玩的人几乎都会来份酱肘子和北京烤鸭。可是去不到北京的朋友想吃酱肘子怎么办呢?我们可以自己在家做。那么老北京酱肘子的做法是什么?用什么酱呢?下面小编为大家介绍相关详情....
一、老北京酱肘子的食材选购
1、选猪脚时，选址猪的前脚，因为前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白。
2、选猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽;肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。
3、尽量买接近肉色的，过白、发黑的不要买。要用鼻子闻一下，新鲜的猪肘有肉的味道，经过化学物质处理的，或者腐烂变质的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。
二、老北京酱肘子的做法
做法一
食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水
步骤：
1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可;
2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱;
3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了;
做法二
食材：肘子一个(约500克)，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
步骤：
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小*烧开;
2、放入肘子继续用小*加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;
3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大*烧开，撇去表面的浮沫。
三、老北京酱肘子用什么酱
北京酱肘子里用的是酱油，也有用黄酱的，直接加到汤里的。
因为传统的酱肘子，要放一小碗黄酱汤到锅里，于是这肘子便有了酱香味儿。
四、老北京酱肘子的烹饪技巧
*先我们在修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉，加热后皮面会收缩变小而脱落，致使肌肉**而散碎。
1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。 通常肘子是生的绑成卷再酱，这道是酱好了再绑是比较困难，但是这样酱法肘子更入味，借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。
2、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
3、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4、记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
5、因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
6、小茴香加多了会苦，所以要注意用量。
7、炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小*，动作要快，不要烧糊了。
以上是小编为大家介绍老北京酱肘子的做法相关详情!喜欢吃猪肘子的朋友们可以参考以上介绍的方法放假的时候自己在家做起来哦!
