说起巫山大家可能不太了解，如果说起巫山烤鱼，想必大家都是耳熟能详的。巫山烤鱼是巫山当地的特色美食之一，在发展的过程中融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味*锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。正宗的巫山烤鱼怎么做?
现如今巫山烤鱼，以川式烤鱼的碳烤工艺鲜明地显示出了巫山烤鱼的其魅力，它采用“先烤后炖”的*特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，**了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。
巫山烤鱼的为什么这么*特呢?就是因为它是将腌、烤、炖等方法结合到一起的。用料方面除了民间**外，还结合了重庆*锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。
烤鱼材料：草鱼1条、鸡精少许、青笋1根、糖1茶匙(5克)、干辣椒100克、大蒜100克、藕1根、花椒15克、香菇、干豆腐皮、姜20克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、鲜汤250ml、油香芹菜50克。
腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：开始我们得把鱼用葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油腌制半个小时左右。把鱼洗干净剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连用葱、姜片、1勺料酒，和1茶匙的盐抹匀鱼身。
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下*烤20分钟中间可以取出再刷一次酱油和油。
姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。然后加入鲜汤白水也可烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
再加入配菜，喜欢吃什就往里面加什么，将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。将装好配菜的烤鱼放进烤箱烤5到10分钟。温度调到200度，炒锅洗净烧热，放入2大匙的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
以上就是小编为大家介绍的巫山烤鱼的做法，想吃的小伙伴可以自己在家就能做了哟。用这种方法做出的烤鱼一改其他仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、口味单一的缺点，不但有鱼肉的鲜味，还有一种*特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌!
