舌尖上的中国第三季中，一道八宝葫芦鸭吸引了很多人的眼球，据悉葫芦鸭子属于淮扬菜。下面小编为大家介绍相关详情....
葫芦鸭子属于什么菜系
葫芦鸭子属于淮扬菜。葫芦鸭子在我国是一道历史十分悠久的菜品，也是苏州地区的传统名菜。
八宝葫芦鸭为淮扬菜传统技艺中的工艺名菜。成菜形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。八宝葫芦鸭由正宗淮扬菜师傅在传统工艺的基础上推陈出新，精心制作而成，软糯醇鲜，肥而不腻，其原料具有一定**药效，对人体有着药用功效。非常适合老人和小孩子。
八宝葫芦鸭的做法
材料：鸭肉1只、海参50克、鱿鱼50克、干贝50克、香菇25克、冬笋25克、*腿25克、莲子25克、糯米25克、猪蹄筋50克、葱20克、姜20克、水淀粉10克、鸡蛋清1个
做法：
1.将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用
2.海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、*腿均切成小雪花片，开水烫一下，干贝蒸烂撕成小块，莲子蒸烂;糯米蒸半熟捞出，沥去水分，取盆一个，对入各种配料，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清，拌成八宝馅备用
3.从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住
4.把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分。将饴糖化开，在鸭身上均匀地抹一遍
5.锅放旺*上，添入花生油，烧八成热，投入八宝鸭，炸至柿黄色捞出，解去纱布条
6.将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。
以上是小编为大家介绍葫芦鸭子属于什么菜系相关详情，相信大家一定有所了解了吧!
