叉烧排骨是哪里的特色菜?怎么做

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叉烧排骨是哪里的特色菜?正宗的叉烧排骨是用明*烤制出来的,而且要选用带有肥肉的猪肋排,否则口感会很柴,不会有叉烧应有的鲜嫩多汁的味道。那么叉烧排骨怎么做呢?下面小编为大家介绍相关详情......

叉烧排骨是哪里的特色菜

广东,属于粤菜系。

正宗的叉烧排骨是用明*烤制出来的,而且要选用带有肥肉的猪肋排,否则口感会很柴,不会有叉烧应有的鲜嫩多汁的味道。

叉烧是广东地区的传统名菜,属于广式烧味中的一种。一般都是用瘦肉做成的,因涂抹了叉烧酱而呈红色,口味偏甜。指的是把腌制好的猪肉挂在铁叉上放入炉内烧烤,做好的叉烧肉质鲜嫩多汁,色泽鲜艳,未出炉就已经香气四溢了。其中又以肥瘦均匀的“半肥瘦”为上品,因为瘦肉在明*的炙烤下会显得干枯,口感比较柴。半肥瘦则肥而不腻,更受欢迎。

叉烧排骨是一道用猪肋排、腌料、叉烧酱等食材制作的特色美食。广东人噬甜,还会在菜品出国排盘后在浇上蜜汁,这样做出来的叉烧排骨才正宗。

叉烧原本叫做“插烧”,指的是把猪里脊加插在烤全猪腹内烤制,这样做出了的烤里脊肉就被叫做插烧。因为烤猪*鲜美的地方就在于它的里脊,但一只猪只有两条里脊,根本就不够吃,所以才想到了在猪肚子里加插的方法,即便是这样也不能加多少,所以后来就改用铁叉直接烤制串好的里脊肉,久而久之插烧就演变成叉烧了。

叉烧酱的主要材料有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。

叉烧排骨的做法

主料:排骨一斤

调料:叉烧酱3-4大勺、植物油1大勺

步骤:

1.排骨洗净,再用冷水浸泡半小时,中途换4次清水,捞出后加入叉烧酱,搅拌均匀;

2.拌匀的排骨用保鲜袋装起来封口,放入冰箱冷藏室放置一晚;

3.平底锅烧热,加入一勺食物由,倒入排骨和酱汁,加盖,用中小*焖约10-15分钟,中途一定要给排骨翻身;

4.烧制5分钟左右就不要离开了,要时刻关注锅里的情况,防止汤汁收干。烧制10分钟后揭开锅盖,烧至汤汁浓稠即可。

烹饪技巧:

1、在煎制的过程中,要看着*,当水分收干时,要注意叉烧酱含糖份多,容易糊锅;

2、如果腌好的排骨没有水分,可以加2调羹的清水;

3、做排骨要掌握好时间和*侯,烧熟即可。烧的时间超过20分钟后,肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的,也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老,变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

以上是小编为大家介绍叉烧排骨是哪里的特色菜相关详情,供大家做参考!

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