过年要吃团圆宴，每年的除夕之夜，全家人围在一起热热闹闹地吃上一顿团圆宴，是中国人几千年来延续已久的风俗习惯。那么过年期间餐厅要怎么经营呢?下面小编为大家介绍相关详情.....
一：鼓励并奖励春节期间坚守服务岗位的员工
餐厅可以指定春节加班奖励、奖金、补助等的发放办法，对于提出辞职过年的员工，要与其真诚交流，表明餐厅对员工的需要和对员工的重视，同时**春节过后优先安排其补休年假，甚至发放年后休假补助。
二：春节前餐厅管理者的管理思路、方法要更具人性化
餐厅管理者要做到少批评、多表扬;少扣分、多奖分;多组织茶话会，多听员工建议;深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工;此外，严禁给员工穿小鞋等不公平管理行为。
三：抓先锋，树典型
春节前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度、营销技巧、服务技能、工作**等多方面入手，评一些**员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励调动起春节期间员工的工作**。
四：春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动
春节时餐饮企业可以组织“嘉年华”的文艺汇演活动，既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度;另外，企业也能够老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如贺年祝愿卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心情势传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。
五：春节要带着员工过得热闹些、温暖些
招人招不来，留人又留不住，那这个餐厅就没法做了。对春节餐饮服务状态，餐厅要有预感性，并提早预备。对干了满一年的老员工来讲，邻近年底时一般不会提出辞职。辛辛劳苦干了一年，怎样样还是想拿点年终奖。这段时间提出辞职的不过乎有两个因素。**，确切想在春节赶回家过年团圆的;第二，餐厅人手不足，一人做几个人的活，服务量太大，确切承受不了。或**给小鞋穿，遭到不公正待遇又无处申诉的
春节期间员工情绪很敏感，容易波动，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。企业相当于一个大家庭，过年时一定要组织好员工吃一个愉快的团圆饭。企业要主动营造过年的氛围，比如在大年三十至初三之间安排一些员工酒会、舞会，期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。总之不要让员工受冷遇，感觉孤*。
六：春节临近酒楼餐厅聚会聚餐增加、地面安全防滑需加强
春节期间过往经验总会下雨，天气问题造成地面湿滑，所以在雨天没到来之前，就应该做好地面防滑处理工作，根据净魅防滑联盟总结，餐厅地面，尤其是地砖，抛光砖，釉面砖，通体砖等，可采用净魅JM228地面防滑剂或JM208瓷砖止滑液进行，选择合适型号防滑产品也可以自行按操作指南进行施工。如果不想动手或加强售后**问题，也可外包专业公司进行地面防滑处理，具体可查询净魅防滑联盟网，选择*近的联盟点进行合作施工。
七：注意安全防盗
春节期间，宾馆酒店客流量增大且人手不够，监控等细节比较容易忽视，过年期间，家人团聚，大家用餐容易忽视防盗问题，宾馆酒店则要担负起这个责任，服务员需要随时提醒顾客看好自己的贵重物品，随身携带等，同时宾馆酒店安保工作也不能忽视。如果有丢失的情况发生，宾馆酒店*好能够提供出监控画面等证据，不管是否能够追回，都会在顾客心里加分。
八：加强成本监控。
新春佳节是餐厅的**阶段，但往往也因为生意好，餐厅容易忽视成本控制。餐厅这段时间要有严格的成本控制目标(明确的成本控制点)。厨房主管每天更要加强冰箱管理、领料、菜品出成率、水电气洗涤用品的检查，形成检查日记。前厅要计划性用电，什么时候开灯，什么时候关哪部分灯都要有要求。
九：加强内部防损。
餐厅还要加强内部防损，一方面对采购行为进行监督，年底***，采购品种多，数量大，每天要派专人进行市场调查，外出采购*好两人，一人支付现金，一人议价采购;另一方面加强对餐厅内部物资的防损，避免保安、餐厅员工值班监守自盗，偷拿餐厅物资出去卖;再有加强对收银的防损，收银员不能带现金或包进入吧台，**贪污行为。*后，协助仓库对库存物资进行检查，降低库存标准，避免变质霉烂。与厨房和采购一起做年货物资提前备货计划，以防年货的上涨和短缺。
十：人员不够包桌销售。
对于采用包桌形式的现象，业内人士表示，春节期间，服务员和厨师大多要回家过年，虽然现在很多宾馆酒店采取轮休制，但人手难免“捉襟见肘”，包桌形式可以有效节省人力，减少成本;另一方面，春节期间，细菜、海鲜的价格都会有不同程度上涨，而包桌形式可以更好地控制采购量。从去年开始，多种食材的价格都有10%至15%的上扬，但不少饭店的年夜饭包桌价格却没发生明显变化，这主要是因为，不少饭店对一些菜品的选择更为慎重，同时，也微调了一些涉及涨幅较大食材的菜品及菜量。但是包桌也容易引起部分顾客的抵触情绪，所以在设置包桌的同时，也应接受点餐或者换菜。
十一：考虑小家庭用餐问题。
据了解，多数宾馆酒店的年夜饭预订主要针对包桌和包间的消费者，一般情况下每个包桌的菜品都会超过12个，价格也大都在600元以上，对于2至6人的小家庭来说根本吃不了。由于各大饭店年夜饭包桌的预订基本都是供不应求，所以很多饭店都会把大厅用来招待散客的小桌也都拼起来，招待包桌的客人。据某酒店服务员介绍，很多人数较少家庭都因为找不到招待散客的宾馆酒店，被迫选择从宾馆酒店订菜回家里吃。所以，如果能够注意到这些成员较少的小家庭，无疑可以赢回很大的一片市场，将大厅招待散客的小桌灵活使用，可拼可拆，达到*好的效果。
十二：考虑素食以及民族家庭。
虽然是占比较小的比例，但不排除还是有一些家庭是素食，以及部分少数民族家庭对于食物有一些特殊的禁忌，这些情况需要在客人**次预订时就提前了解到，然后针对客人的特点做出相关的准备。以**特殊顾客也会得到完美的体验。这对于餐厅的口碑传播有着极大的好处。
十三：不过分压缩空间。
春节在宾馆酒店就餐的市民越来越多，各宾馆酒店为了满足市民的需求也想尽办法充分利用店面的空间，但个别宾馆酒店过分压缩空间来招待更多的客人，也给消费者带来了很多尴尬。 每到春节，有的宾馆酒店几条过道都会摆上桌子招待客人。这些过道紧挨厨房，同时也是服务员上菜和发生意外时客人逃生的必经之路，而在此处摆上桌子，过道通行就显得十分困难。这样无论是对于顾客的就餐体验还是安全性都会受到一定的影响，所以并不提倡这样做，可以在不影响的情况下通过桌椅摆放*大限度的利用空间，但并不是说把所有空的位置都变成桌子。
十四：服务态度很重要。
春节期间由于客流量较大，人手不够，有可能出现客人有需求不能及时出现在跟前的情况发生，这个时候需要做到人不到声到，至少答应顾客的招呼，然后解释一下等会儿过去，不至于让顾客产生遭受怠慢的感觉，对于提高整体的服务评价有帮助。
十五：班次安排要合理，经营管理者要到服务现场。
餐厅要科学规划服务班次，尽*大可能为服务员创造缓冲、休息的机会。春节生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，避免工作时间太长过于劳累。
另外，春节期间，餐厅的经理、主管、部长等**也应该进入一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又能极大的调动和鼓励员工。
以上是小编为大家介绍过年期间餐厅要怎么经营相关详情，供大家做参考!!
