餐饮加盟成本控制工作是餐饮经营过程中非常重要的一项管理工作，要坚持不懈的紧抓，不能放松。那么开一家餐饮加盟店如何做好成本控制?下面小编为大家介绍相关详情.....
一、餐饮经营应以销售为**，为指挥棒，成本控制工作从**个环节就要引起重视，作为销售部，需要在以下几个方面对成本问题加强关注：
1、销售定价：①每个菜的原料组成，原料价格，成本结构都要了解，在定价的时候要充分考虑到成本因素。②要及时了解原料的价格变动情况，对于采购价格变动浮动较大的菜肴要即时调整售价。
2、销量反馈：①对**的菜肴，要适时提出成本测算，**所有**菜肴成本都是在合理范围之内。②对销量不好的菜肴，要及时喊停或者重新推出，避免库存原料积压时间过长导致原料变质。
3、菜单设计：菜单设计，特别是大型订桌的菜单设计，作为销售部成本控制工作的重中之重，将会直接影响到餐饮经营的整个运作成本，合理的菜单设计不仅会降低原料成本，使菜单利润*大化，同时还会降低运作难度，减少人力成本等等。所以要经常性的对大型订桌进行回顾分析，不断提高菜单设计能力。
4、活鲜养殖，冰鲜保管：①活鲜养殖技术要跟上，尽可能提高库存活鲜的存活率，②冰鲜要尽可能妥善保管，保持新鲜度
5、当日推销方向的侧重：对于活性不好的海鲜或者冰鲜要作为**进行推销，否则活鲜变冰鲜，冰鲜变垃圾处理，造成浪费。
二、全国餐饮加盟餐饮成本控制一直围绕采购成本来进行，所以说，采购部作为成本控制的先头部队要发挥核心作用。
1、*先是原料采购，用合理的价格买上**的原料是采购的目标。
2、采购部掌握市场原料的**手资料，价格的浮动，原料质量的好坏，要**时间反馈出来，运作部门及时进行调整
3、采购计划的合理制定，是采购成本控制的核心。①*先对各使用部门、仓库的库存情况要了解。②采购计划要尽量做到**，多了容易造成浪费，少了临时补充价格成本会上升。③**原料的使用率达标。④寻找新奇特产品，为销售拓展利润空间。
三、厨房制作部门，作为原料的直接使用部门，是原料成本控制的关键。
1、后勤部门和切配粗加工部门：①对原料的质量要进行监督把关，不合格或使用率不高的原料要及时反馈给相关部门进行整改。②原料分配要合理，要严格按照指标单进行分配，否则指标就失去了意义。③刀工处理，边角料的合理利用要达到*优化，充分利用好每一个原材料。④切配装盘分量要严格按照流程操作，切不可随意，导致原料浪费。⑤尽量不要有库存，为原料变质去除隐患。
2、各菜肴制作部门：①各打荷小料的领用管理人员要统一规划，避免浪费。②灶头的成本控制点在于菜肴制作要严格按照视频流程，否则就是浪费原料;调辅料的使用，水源和煤气。
四、全国餐饮加盟仓库管理。
1、严格遵守先进先出原则。
2、定期清查库存，对于长期积压的库存原料要及时反馈给部门，及时利用。
3、每个库存原料都要有*低*高库存以及保质期的警戒线，超出警戒线的要及时反馈。
4、严格遵守领料制度，切不可怕麻烦，强迫使用部门整箱整件的领用原料。
5、严格执行验收管理制度，对规格、质量、数量等不符的货物坚决拒收。
五、全国餐饮加盟各个部门都涉及的成本控制点。
1、调料品，要合理领用，当日领当日用，坚持去库存。领用量要结合营业额和实际情况，对领用量异常的品类要及时分析原因。
2、一次性用品要合理领用。领用量要结合营业额和实际情况，对领用量异常的品类要及时分析原因。
3、节能降耗，能耗费用一直都是费用大项，合理控制能耗可以节约很大一部分费用。
以上是小编为大家介绍开一家餐饮加盟店如何做好成本控制相关详情，供大家做参考!
