血肠是我国的一种美食做法之一，血肠的主要原料就是猪血和肠衣，同时加入各种调料配方。那么，灌血肠一斤血对多少水 灌血肠水和血比例是多少?下面小编为大家介绍相关详情.....
灌血肠的配方
原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮(牛或猪皮)10公斤。
辅料(每1公斤上述原料添加量) 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。
操作要点
预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁(0.5～1.5立方厘米)和调味料，搅拌均匀。
将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。
质量标准
肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。
食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。
灌血肠一斤血对多少水
3斤血兑1斤水
做法：
1、蒸好的血肠一根，切成片。
2、准备好蒜末和葱花。
3、锅内放油，为了使血肠入味均匀，在油里放适量的盐。
4、油烧热后，下血肠煎炸。
5、煎炸后的血肠颜色变黑，放入蒜瓣继续小心的翻炒，出锅前撒入葱花。
6、先将猪小肠洗净。(很难洗的用块碱)
7、然后在猪血里加少许水，盐，葱花，*重要的还要加猪油。
8、*后用漏斗灌在小肠里，大约30cm用绳系一下，放在锅里煮熟。
9、*好是放在杀猪菜的锅里煮，那才够味。
