鸡杂面顾名思义就是以鸡杂为浇头的面，鸡杂面的灵魂当然是鸡杂啦，那么，鸡杂面的鸡杂要怎么炒才入味呢?下面小编为大家介绍相关详情......
鸡杂面怎么做好吃
主料：鸡杂400g、白菜1颗、面适量
辅料：姜15g、蒜15g、花椒5g、香菜50g、泡椒50g 泡姜50g、小米椒5个、食用油3大匙、盐适量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、鸡粉1小匙
步骤：
1、先将鸡杂洗净后分别根据各种原料的不同性质来分别进行刀工处理，如：鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大)，鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小)，鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小)。放入加有料酒的沸水锅中氽一水(既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩)，捞出。
2、炒锅放*上，放入色拉油烧热，待油烧至八成熟投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节等炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，就可以啦。
注意：*力要大，掺汤量要少，不停翻炒，炒制时间要短，一般不超过十分钟(这取决于鸡杂的量)。若炒制时间太长，易造成鸡杂变老、韧、绵。
鸡杂面的鸡杂怎么炒
炒鸡杂的做法
主料：泡红椒50g
调料：食盐适量、葱2根、姜4片、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、调和油适量、柿子椒2个
步骤：
1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制
2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香
3.将鸡杂放入锅中
4.大*将鸡杂爆炒至变色
5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒
6.翻炒几次后即可出锅，盛盘
