肉燕和馄饨有什么区别?肉燕皮的做法

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不少人还不知道肉燕和馄饨的区别是什么,福建管馄饨叫扁食,肉燕和馄饨的皮以及馅料还是有少许的不同。下面小编为大家介绍肉燕相关详情....

肉燕和馄饨的区别

虽然肉燕和馄饨乍一眼看上去相差不多,不过其实严格说起来,两者还是有些许的不同。

福建管馄饨叫扁食,也有肉燕,其特点之一是皮非常薄,薄得就像水母一样在汤里飘着,很难用筷子夹起来,所以必须用勺子食用,而且口感很劲道。另一个特点就是它的馅料非常细腻,一般多为肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合而成。汤头多为清汤或者高汤加入紫菜、虾皮和葱末。

肉燕和扁食还是略有一些区别的,肉燕是福州的特产,皮是用淀粉加精肉锤成的,所以吃起来很Q弹滑糯。福建的馄饨因为皮薄馅少,一般不作为主食,而是小吃。

说起馄饨,相信这个大家就比较熟悉了。中国北方统称馄饨,因为饺子更主流,所以北方的馄饨比较中规中矩,创新点不多,又因为受了饺子的影响,北方的馄饨普遍皮儿厚,馅儿也多,个头儿比饺子只是略小,当然也有南方人把地道的小馄饨传到北方,不过始终不是主流。北方的馄饨馅料的调配可比南方复杂多了,各种葱姜蒜、料酒、胡椒粉等调味料样样不能少,而汤多以肉汤配上切丝的紫菜、豆皮、鸡蛋、虾皮、葱等调制,上桌前再滴两滴香油,一碗鲜香味美的北方馄饨就成了。

肉燕皮的做法

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

具体做法:将猪里脊剁到细碎,配以淀粉制成透明华润的肉燕皮,包上用木棍打成肉泥的猪后腿肉做成扁食,煮熟配汤吃。

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