腊肠入冬后就可以开始制作了，很多人都吃过腊肠，却不知道它是怎么做出来的，更加不知道肠衣是什么?下面小编为大家介绍相关详情......
做腊肠的肠衣是什么
一般用来灌腊肠的肠衣都是猪小肠。
家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
中国加工肠衣已有百余年历史，猪肠衣多产于华东和华中;羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。*初仅用于弓弦和弹棉花的弦线，产量有限。20世纪初期开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为中国重要的出口物资。
灌腊肠的肠衣怎么弄干净
把猪小肠上面粘连的油和膜去除。用一只手抓住猪小肠的一端，另外一只手把小肠从头捋到尾，捋掉小肠里面的脏东西，用水清洗干净。然后拿一根筷子倒立，从猪小肠外面的一端的2-3厘米处往(比较长的那端)里面插，把整条猪小肠(较长一段)都捋到筷子上，就露出筷子尖了，这样就可以很轻松的把猪小肠内层翻过来。把猪小肠全部翻内层朝外。翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。
灌香肠的肠衣处理方法：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水**上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
腊肠肠衣的制作方法
1.采肠：从屠宰场收集新鲜猪小肠。
2.清理小肠：由于运回来的猪小肠有油脂和粪便，工人需要摘除这些油脂和通水清洗掉内部的粪便!
3.上机刮肠：通过刮肠机把小肠外层肠皮和内部肠衣分离开来。
4.通水捡漏：将分离好的肠衣进行通水捡漏，如果有破洞就将从这里切断。
5.测量长度和孔径：通水检漏做好的肠衣，将对其进行长度和孔径大小分类处理!
6.归类扎把：做好的肠衣将根据要求统一分类捆在一起，每种规格的每一捆长度都要求一致!
7.腌盐保存：对扎好的把子进行腌盐处理，腌好盐就算是成品。
