蒸卤面，要选*细的面条，配菜一般有五花肉、豆角、黄豆芽、芹菜等，面条要单*蒸，拌好配菜后再上锅蒸，那么河南蒸卤面怎么做好吃?下面小编为大家介绍相关详情......
河南蒸卤面的家常做法
**步：做这需要的材料有细面条、五花肉、芹菜茎、黄豆芽、豆角、青椒、蒜薹、姜、葱、香油、盐、酱油、油、料酒适量;
第二步：在锅中放适量的水，把面条放到进去大*隔水蒸15-20分钟左;
第三步：蒸面条的时候把豆角、芹菜、蒜薹洗干净切段备用，黄豆芽洗净备用，五花肉切片备用;
第四步：蒸好面条后，拿出蒸笼带面条，放凉备用，趁水开，放入切好的五花肉裹一层水，洗干净沥水备用;
第五步：炒锅洗干净放油加热，放入葱姜辣椒爆香后，放入沥干的五花肉片炒出一些油后倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒，加入了盐、酱油翻炒，加入适量的水煮开后留着备用;
第六步：用一个大容器，把面条、煮好的菜料放在一起搅拌，搅拌的时候尽量把面条弄成一条条的，颜色也相对均匀;
第七步：锅中放适量的水，蒸笼上放着纱布，再把搅拌好的面条放上去大*蒸20分钟左右出锅可以吃了;
如果吃香油的可以在蒸好后，倒回刚搅拌面条的容器，放适量香油搅拌，如果是想快速的做的话，有高压股的，可以用高压锅蒸，时间减少一半左右。
河南蒸卤面的做法步骤
1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2. 干锅不放油，先下较肥的部分，小*煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3. 把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小*焖约半小时。
4. 焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼(我的面有点多，分两层蒸)，中*蒸约15分钟。关*后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
5. 这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小*焖约5分钟关*，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。
6. 另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。
7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，*上面一层是菜。
8. *后锅中留小半碗汤，蒸锅坐*，水烧开后放入蒸笼，中*蒸约15分钟关*。这时候还差*后一步，就是把面倒回原炒锅中开*小*搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到*后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
9. 蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指：拌面也要分两次，**次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。
