花生酥是怎么做酥脆?做法是什么?

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花生酥是很多人都喜欢吃的小吃,花生酥,是选取上等花生仁、**白沙糖、饴糖为主要原料精致而成的一种食品。很多想自作花生酥,那么花生酥是怎么做酥脆?做法是什么?

花生酥怎么做才酥脆:

(1)*先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制,炒 至黑芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感,

(2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加*熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感,

(3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有*好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值**。

花生酥的做法

用料:花生仁(炒)50克,低筋面粉200克

辅料:鸡蛋1个,泡打粉1/2茶匙,苏打粉1/2茶匙

调料:白糖100克,酥油100克

1.花生进烤箱150°C烤大致15分钟,摊凉后去皮,然后用搅拌机磨成粉

2.将花生粉与面粉、泡打粉、苏打粉拌在一起,将粉类拌匀

3.酥油与白糖倒入盘里,将酥油与白糖拌匀,然后加入鸡蛋

4.将酥油、白糖和蛋液充分搅拌均匀

5.往拌好的液体里倒入粉类,和成面团

6.整形分割成48等份

7.做成中间凹陷的饼型,放入烤盘内

8.预热烤箱,190°上下*烤约13分钟即可

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