现在的地方小众菜系异军突起，以其丰富的食材，*特的味道，难忘的体验，征服了越来越多的消费者，这些以地方为特色的菜系逐渐开始出现在各大中小城市。如云南过桥米线、广西螺蛳粉、蒙古烤全羊、苗族酸汤鱼等民族特色菜，在我们生活中也逐渐受到大家的追捧，在大城市中的发展前景也是很广阔的。
1、小众品类大**，年轻群体受吸引
目前特色菜系深受年轻人的青睐，如果你去翻看80后、90后的朋友圈，你会发现大部分的年轻人都会比较向往云南、湘西、贵州这些城市，因为这些城市不仅有很深厚的民族文化和民族特色，更有正宗的民族菜肴。在这里不仅能感受当地的风土人情，还能品尝美味佳肴，是何等惬意。而如今随着市场的发展，这些地方小众菜系也开始在城市里遍地开花，比如，发迹于北京主打云南菜的云海肴。从2015年到2017年两年新开60多家门店，遍布上海、广州等9个城市。因此，多位内行人士预测，地方小众菜系，即将迎来自己的春天。
2、消费需求多元化，小众菜系处于竞争蓝海
中国的饮食文化博大精深，由于不同的地理环境、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了不同地方的民族风味。现在消费者的消费习惯正在发生显著变化，消费口味也日趋多元化，新鲜感和*特体验的追求在日益增强。而与川菜、湘菜这些大众化的菜系相比，那些具有民族特色的菜系很快便受到消费者的欢迎，不仅如此，具有特色的民族风情体验也让消费者愿意买单。可以看到的是，目前全国各地主打地方菜的餐厅，大都以民族特色、地域特色为主要卖点。总体来说，小众地方菜系目前仍然处于竞争的蓝海，发展前景非常广阔。
3、什么样的家乡菜开到大城市更有“*景”?
从目前的发展趋势来看，小众菜系在未来将会出现一个**式的增长机会，现在的新疆菜、云南菜的发展就是*好的证明。那么家乡菜如何才能突破地域限制，在大城市落地生根呢?这就需要我们开店时能在菜品结构上兼顾普适性和*特性，店面装修精致化和特色化，才更容易吸引大家眼球。
现在的小众菜系逐步走近我们的生活，导致很多特色餐厅的包容性也越来越强，但小编认为地方菜之所以能够保持生命力的重要因素就是坚持特色。那么，对于这个问题，你是怎么看的?
