本年度餐饮行业总结报告及未来展望!

来源: 互联网

17年已经进入倒数的阶段,马上就要完结。经过走访调查餐饮行业的从业者,总结了今年餐饮行业的发展,展望了未来将发生的改变。下面小编为大家介绍相关详情.....

供应和需求的联系发生变化

几乎每天都有新的餐饮店开业,大有泛滥成灾的趋势,年轻人消费拔草式的消费方式,使得店面重复消费的频率降低。目前情况发展下去终有**餐饮**数量会超过消费者。曾经的吃饭难问题****,现在成了选择难,供大于求过剩现象日趋严重

餐饮竞争已经**单纯是一个行业的竞争

餐饮行业和其他行业的融合,已经使得餐饮行业变成一个大的熔炉,这两年餐饮行业死掉的店面**次超过新开业的店面,究其原因是有很多方面的,商场租金都在上涨,但自己的餐饮店消费人群是固定的,有时消费人群会有所削减,对于餐饮**成为一个死循环,转到*后死的是餐饮店,参与餐饮辅助的行业并没有多大的损失,餐饮行业在多方面的压力下形式变得非常严峻,竞争极为惨烈。餐饮店被迫转型,有些从产品上下手,做**单品,利用一种单品获得成功,还有些店面从让渡价值上入手也获得不错的成绩。

一些边际跨界者作为一个投机者的身份入市,比如娱乐圈的艺人靠自己的名气开餐饮店,也想分一杯羹,在笔者看来这就是不正当竞争。这些投机者有时是市场混乱的源泉,不管是餐饮行业或者是什么,*可怕的竞争对手永远不是同行,永远都是这些看不见的跨界投机者。

A+X模式的兴起

A代表了你所从事的职业类别,X代表一个不确定的特点,A+X模式的兴起,证明做餐饮必须要有自己的特点才可以存活,因此X必须自己亲自来深挖。如今餐饮零售已经变得非常的普遍,比如船歌原来只卖水饺,现在所有食材都可以对外销售,这成为一种新玩法。

外卖行业异军突起,发生翻天覆地的变化

外卖和堂食店打平,本年度外卖占比大幅度增加,人们消费的发展正向着懒人式发展,如何让人们变得更懒是经营者所思考的,利用互联网的便利,可以做到这一点,使得餐饮的全天销售成为可能。

堂食店以前是人们消费的刚需,现在气候稍差一点,或许有其他的影响,消费者就会点外卖,外卖对于一些守旧的堂食店来说简直是噩梦。原本消费要么在堂食店,要么在家吃,外卖成为第三种消费形式。

外卖开始*立,潜力无限

外卖现在已经开始从堂食店分离出来,因为两者的侧**不一样,堂食店注重的是交际体会感,外卖重视的是功率和性价比。

从价格到品牌消费导向发生改变

消费者对于外卖的挑选,已经从价格慢慢转向品牌,餐饮品牌越来越被重视,对于已经有知名度的品牌来说,这无疑是个好消息。

现在我们很欣慰的看到外卖开始重视质量,从开始的廉价向向质量**转移,今后廉价外卖会越来越难混。*简单的例子,可以对比外卖开始和现在的价格,已经翻了好几倍,但用户丝毫没有减少。

餐饮市场混乱中转好

餐饮市场混乱是众所周知的,但这种混乱被国家控制在一定范围内,这种混乱对于消费者来说是件好事,越是竞争,餐厅越是朝着迎合消费者的方向发展,越是**化。说道竞争,如今餐饮市场的竞争一年比一年剧烈,因为大多数人都会觉得,不管局势怎么样,人总是要吃饭的,因此入市的人总是比关门的多,大家争相进入餐饮市场。

价值比价格更重要

消费者对于品牌和无品牌的概念越来越淡薄,比起品牌消费者更看重价值,只要能让消费者感觉很值,消费者很乐意为价值买单,无论做什么都必须体现出产品本身的价值。

餐饮变成一个高门槛职业

餐饮行业已经**是简单的服务员和厨师的搭配,如今做的很好的餐饮企业,品牌,团队,技术,供应链等等都是不可或缺的。

营销与口碑,口碑很重要

为什么餐饮店*怕差评,现在是口碑的世界,一次砸掉牌子可能要半年甚至一年才能**,无论你营销手段再牛逼,口碑不行对于餐饮企业都是灭顶之灾。

网络餐厅日子不好过了

比起前几年网络餐厅的大红大紫,现在变得越来越落寞,主要原因是因为现在年轻人消费正在逐渐理性化,无论你在网上多出名,口碑产品不好,照样不买账,郑爽的炸鸡店被砸就是个很好的例子。

品牌之战在未来的三五年间就会有结果

明年餐饮市场肯定会有一次大的动荡,品牌之战正式打响,这场战争将持续三到五年,拿我*熟悉的火锅行业来说,竞争趋于白热化,同一个地方可能有3到5个火锅大品牌,国家对这方面的监控越来越严,*后肯定会有撑不住的品牌,有些不挣钱也再死撑,谁先倒谁就输了。

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