焦糖苹果泡芙怎么做?

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泡芙大家应该都吃过,一口下去奶油在嘴里蔓延,这味道简直甜到心里。那么焦糖苹果泡芙怎么做呢?下面小编为大家介绍相关详情......

焦糖苹果泡芙怎么做

食材

A.基础泡芙面糊:低粉53g;黄油40g;全蛋120g(含壳);水83g;盐1g

B.焦糖苹果:苹果去皮核100g;细砂糖50g;水15g;樱桃酒15g

C.巧克力奶油馅:植物性奶油100g;可可粉20g

D.黑樱桃奶油馅:请参考天使爱上北海道——北海道天使蛋糕中的奶油馅制作方法。

E.装饰:糖粉适量;淋面巧克力酱适量

制作

泡芙面糊:

1.锅烧热,放入黄油,水,盐煮沸。

2.一口气倒入过筛的低粉,以木铲快速搅拌至无干粉,从面粉到成团大概10秒左右。

3.又切压翻拌的方式,将面团整合好离*,用力搅拌,至面团细致无结块。

4..蛋打散,少量多次加入到面团中,用打蛋器搅打,面团**吸收蛋液后方可再加蛋液,当面团搅拌成如曲奇饼干的面糊,光滑细腻有粘性即可。

5.面糊装入裱花袋,用圆形花嘴挤出皇冠泡芙的圆环造型以及基本泡芙造型。叉子沾蛋液,在普通泡芙顶轻压一下使其烘烤时膨胀均匀,再将两种泡芙刷蛋液,使其成品有亮度。

6.烤箱预热210度,上下*,中层30分钟,烤好后不要立即出炉,用余温烘一下使泡芙更酥脆。

7.出炉晾凉后,将皇冠泡芙平剖开,普通泡芙横切一刀方便填馅。

焦糖苹果:

1.苹果切小丁。

2.糖+15克水煮至焦糖色,离*,倒入樱桃酒拌匀。

3.重新小*加热,加入苹果丁,炒至苹果变软且裹上焦糖即关*晾凉备用。

巧克力奶油馅:

1.鲜奶油坐冰浴打发。

2.可可粉过筛,加入打发的奶油中拌匀即可。

综合制作:

1.皇冠泡芙:黑樱桃馅装入花袋大菊花嘴,在底片泡芙上挤一圈,放入焦糖苹果,盖上顶盖即可

2.巧克力泡芙:可可奶油馅装入花袋,填满泡芙,表面淋上巧克力酱即可。

3.两种泡芙都完成后,均匀撒上糖粉装饰即可。

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