炸麻花怎么和面?用发面还是死面

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炸麻花是生活中很常见的事情,自己炸的麻花又卫生又脆,那么怎么炸麻花呢,应该用发面还是死面呢?真蜂蜜放冰箱会结晶吗?下面小编为大家介绍相关详情......

炸麻花怎么和面

可以用温水和面。

酥脆麻花做法配方:面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。

操作工艺:将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花,放入180度油锅油炸。

炸麻花用发面还是死面

需要发面,一半发面,一半油面,油面是糖,油,面混合和一起叫油面,油面和好了放一放,等发面发了,两块面掺到一起和,就可以搓麻花了,炸出来的麻花外酥里软

麻花的用料:面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克

麻花的做法:

1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;

2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;

3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;

4、用刀切成长条;

5、用手揉搓成光滑的条状;

6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;

8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;

9、锅中油150度,下麻花,起小泡;

10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。

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