酸菜鱼的酸菜是什么菜?怎么腌制

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酸菜鱼是很常见的食物,它属于四川菜系,味道鲜香可口。那么酸菜鱼的酸菜是什么菜?酸菜鱼的酸菜怎么腌制?下面小编为大家介绍相关详情........

酸菜鱼的酸菜是什么菜

酸菜鱼非常美味,但主要的功臣还是酸菜,如果没有酸菜调味,哪有这鲜美之味!可能大家要问酸菜鱼的酸菜是什么菜做的?其实大家看到酸菜就可以一眼认出来了,它就是芥菜。下面来看下酸菜的制作流程。

材料:辣椒,芥菜,白萝卜,豇豆,姜。

做法:

1.将要泡的芥菜洗净风干。

2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。

5.将准备好的芥菜入坛腌制。芥菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没芥菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以**坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和芥菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。

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