新鲜羊肚菌怎么做好吃?野生羊肚菌的吃法

来源: 互联网

羊肚菌是一种很少见的菌类,吃过的人少,会做的人就更少了。那么,羊肚菌要怎么做才好吃又简单呢?下面小编为大家介绍相关详情....

羊肚菌鸡汤

主料:羊肚菌适量、鸡一只

辅料:枸杞适量、枣(干)适量、笋干适量

调料:食盐适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、料酒适量、高汤适量

1.将干羊肚菌用温水泡开洗净,乌鸡宰杀去内脏洗净,然后放入沸水焯一下,捞出洗净;

2.坐锅点*放入高汤、乌鸡用大*烧开,撇去浮沫,加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中*炖至鸡肉烂出锅即可。.

羊肚菌浓汤煨豆苗

主料:豌豆苗300克、羊肚菌25克

辅料:鸡蛋1个

调料色拉油适量食盐适量鸡粉少许蒜适量

1.羊肚菌洗净,用水浸泡1个小时;豆苗洗净,鸡蛋切小瓣备用

2.热锅下油,蒜瓣爆香,下豆苗翻炒至软

3.羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内

4.倒入熟鸡蛋粒,下盐和少许鸡粉调味,煮开后3分钟即可盛起,煮久豆苗就老了

酿羊肚菌

主料:羊肚菌700g、猪肉100g、鸡胸脯肉100g

辅料:菠菜100g、鸡蛋黄100g

调料:食盐3g、酱油10g、味精4g、姜5g、料酒25g、香油5g、胡椒粉1g、小葱8g

做法:

1.将羊肚菌用温水泡发,摘**蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面;

2.葱白切成马耳形;

3.鲜姜切成碎末;

4.菠菜摘洗干净,切成段;

5.将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状;

6.将鸡脯肉用刀背砸成泥;

7.猪肥膘肉洗净剁成泥;

8.鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸;

9.羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口,上笼蒸约10 分钟取出;

10.炒勺坐*上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250毫升,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可。

烹饪技巧

1. 水发羊肚菌,冬季宜用热水泡发;

2. 此菜的关键是制好馅,投料比例要合适,调味要恰当,因以肉类为馅料,蒸熟后出油收缩,故填瓤时必须充实饱满;

3. 羊肚菌瓤好馅后,蒸时要掌握*候,不可过烂,要保持瓤馅的主料完整。

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